Tagiatelle al pesto com frango e cogumelos

Sou fã de massas. E as vezes não se sabe bem que toque dar para uma massa diferente das que fazemos sempre. O pesto é uma boa escolha, para quem gosta de temperos fortes. O molho pesto é composto de folhas de manjericão amassadas comazeite, pinhoes e alho. Eu costumo comprar já feito em frasco e assim está sempre pronto a usar.
Fica muito bem com massas, podendo tambem ser usado para temperar carnes.

Ingredientes (Para 2 pessoas):

Massa tagiatelle (neste caso usei verde)
1 pacote natas ou susbtituto
cogumelos laminados q.b
2 peitos de frango cortos em cubos
1 cebola
1 alho frances
Queijo parmesão ralado ou em lasca para polvilhar
Sal
Pimenta

Refugar a cebola e o alho francês picado
Juntar os cubos de frango, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar uns minutos.
Juntar as natas, e 1 ou 2 colher de sopa de pesto.
Juntar os cogumelos laminados (eu costumo cozinha los antes, para que não deixem muita água na comida)
Temperar com sal e pimenta q.b.
Entretanto cozer a massa com sal (6 a 8 ninhos de tagiatelle).
Misturar a massa com o molho e servir polvilhado com o queijo.

canelonis de seitan e legumes

Massas!!Adorooo massas! Há muito tempo que nao usava seitan, e assim resolvi fazer estes canelonis de seitan e legumes.  Como o seitan não tem´um sabor proprio muito interessante, absorvendo o sabor dos outros ingredientes, axei que deveria misturar alguns legumes. Neste caso usei alho francês, espinafres, cenoura, e cogumelos, mas quaisquer outros legumes ficariam bem.


Ingredientes:


Para o molho de tomate:
1 kilo toamtes maduros
1 cebola
1 dente alho
azeite
manjericão
sal
pimenta


Para o bechamel:
3/4 litro de leite
1 colher sopa de manteiga
sal
noz moscada


Para os canelonis:
1 pacote massa fresca para lasanha
1 embalagem de seitan
150 gramas de espinafres
4 ou 5 cogumelos grandes
1 alho francês picado
2 cenouras raladas
1 cebola picada
1 dente alho picado
molho de soja (2 colheres sopa)
sal e pimenta q.b
Azeite
Queijo ralado para gratinar


Triturar bem o seitan na picadora junto com a cebola. Picar o alho frances, a cebola, o alho e os cogumelos e colocar num tacho a alourar com um fio de azeite.
Juntar o seitan e cenoura.
Temperar com o molho de soja, sal e pimenta q.b. Tapar o tacho de deixar cozinhar uns 10 em lume brando minutos mexendo de vez em quando.
Entretanto cozer os espinafres, escorrer bem a água e juntar ao preparado que está no tacho.
Deixar cozinhar mais 5/10 minutos.


Preparar o molho de tomate e o bechamel.
Colocar uma fina camada de molho de tomate na base do pirex para posteriormente colocar os canelonis.
Agora vamos encher os canelonis. Para que a massa fresca não se parta ao enrrolar, pode-se passar as folhas por agua a ferver, fazendo com que amoleçam e fiquem mais maleáveis.
Colocar 3 colheres de sopa /mais ou menos) da mistura na ponta  uma da folha e enrolar até o rolo estar unido. Cortar a massa que sobra. Colocar o caneloni no pire .Repetir até acabar os ingredientes.
Verter o molho de tomate cobrindo bem os canelonis. Colocar o bechamel por cima do molho de tomate. E por fim polvilhar com queijo.
Colocar no forno a 180º durante 20 minutos.

Lasanha de frango, ricotta e legumes

Tendo 2 embalagens de queijo ricotta daqui nada a passar de prazo, uma embalagem de massa fresca no mesmo estado e um frango que não sabia bem o que lhe fazer, resolvi juntar tudo e ver no que dava. O resultado ficou muito bom, uma lasanha leve e saborosa.
O ricotta é um derivado de queijo de origem italiana com baixo teor de gordura, e sendo tão cremoso não é necessário colocar bechamel na lasanha. Pode se dizer que é uma lasanha "light". :)


Para 5 pessoas:
500 gramas de peito de frango
1 embalagem cogumelos frescos
1 cenoura ralada
150 gramas de espinafres
1 pacote de massa de lasanha fresca
1 kilo de tomates maduros grandes
500gramas de queijo ricota
250 gramas de polpa de tomate
1 cebola media
2 dente de alho
azeite
sal
manjericao
oregaos


Cozer o frango com sal, 1 dente de alho, meia cebola. Entretanto prepare o molho de tomate.
Retire a pele e as sementes, e coloque o tomate a refogar com 1 dente de alho picado e uma cebola picada. Quando estiverem desfeitos passe a varinha mágica. Adicione a polpa de tomate, e 10 cc de agua (ou mais, de forma a que o molho fique fluido, não demasiado grosso nem muito aguado). Adicione o sal, pimenta preta e uma pitada de oregaos e manjericção a gosto. Reserve.
Lave e lamine os cogumelos, coloque os dentro de um tacho com um pouco de azeite e sal, para cozinharem e assim perderem o excesso de agua.
Coza e escorra os espinafres
Quando o frango estiver cozido, desfie e adicione o queijo ricota e os cogumelos, a cenoura ralada e os espinafres e misture bem.

Espalhe um pouco de molho de tomate no fundo do tabuleiro unifomemente.
Coloque por cima a massa fresca, tapando todo o tabuleiro.
Espalhe a pasta do frango e queijo por cima da massa.
Deite uma fina camada de molho de tomate por cima da mistura uniformemente.
Inicie uma nova camada, repetindo as operçoes anteriores até ter 3 camadas.
Vai ao forno durante cerca de 20 minutos.

Bolonhesa de seitan com cenoura e cogumelos

Ingredientes:

1 embalagem de seitan
1 kilo de tomates maduros
200 ml de tomate triturado ou polpa de tomate
1 cebola
3 dentes de alho
1 cenoura
1 embalagem de Cogumelos
Azeite

pimenta
sal
piri piri (opcional)
pimenta moida
parmesao ralado


Triturar o seitan e reservar.
Retirar a pele e as sementes dos tomates e refugar com as cebolas e os alhos. Adicionar um pouco de agua e deixar os tomates cozinharem.
Passar a varinha mágica e adicionar o tomate triturado ou polpa de tomate.
Juntar o seitan, a cenoura aos cubos, e os cogumelos laminados.
Deixar cozinhar, tempo suficiente para as cenouras cozerem.
Temperar com sal e pimenta, manjericao, e um pouco de piri piri.

manjericão

Servir com esparguete e polvilhar com parmesão ralado.

Massa gratinada com Seitan e Legumes

Ingredientes:

200 g de cogumelos laminados
4 tomates frescos bem maduros
2 cenouras médias
1 cebola média
1 dente de alho
Brócolos q.b.
200 g de polpa de tomate
Manjericão e orégãos
Mozzarella q.b.
Massa fresca ou seca (macarrão ou espiral)
Azeite e sal
1 pacote de seitan

Preparação:

Comece por cozer os brócolos juntamente com as cenouras cortadas aos cubos. Depois de tudo cozido reservar.
Retire a pele e as grainhas do tomate. Refogue a cebola e o alho com azeite e junte o tomate. Deixe refogar até amolecer. Junte um copo de água e passe a varinha mágica. Acrescente a polpa de tomate e tempere o molho com uma pitada de manjericão, orégãos e sal. Junte a seitan, previamente cortada aos cubos, e os cogumelos ao molho e deixe cozinhar.
Quando os cogumelos estiverem cozinhados, junte também os brócolos e a cenoura ao preparado anterior.
Coza a massa fresca e coloque, juntamente com o preparado anterior, dentro de um pirex. Polvilhe com o queijo e deixe gratinar no forno.
Servir com salada.

Observações:

Pode juntar-se os legumes que se quiser e substituir o seitan por tofu ou carne.

Canelones de Tofu, Requeijão e Espinafres

Ingredientes:

1 embalagem de massa fresca
1 pacote de espinafres frescos prontos a usar
500 gr de requeijão
1 embalagem de tofu
Queijo mozzarella ralado q.b.

Para o molho de tomate:
1 kg de tomates maduros
1 dente de alho
1 cebola média
Manjericão e orégãos
Sal e pimenta
Azeite

Preparação:

Coloque o tofu e o requeijão na trituradora, de forma a formar uma pasta.
Coza os espinafres, escorra e misture com o preparado anterior. Tempere com sal e pimenta q.b e reserve.
Corte o alho e a cebola em pequenos pedaços e refogue com azeite. Junte os tomates já sem pele e sem sementes. Deixe cozinhar até se desfazerem e depois passe a varinha mágica. Se estiver muito espesso junte um pouco de água. Se necessário, junte concentrado de tomate. Tempere com sal, pimenta e manjericão.
Coloque uma camada de molho de tomate no fundo de um pirex grande. Disponha 3 colheres de sopa da pasta de requeijão e tofu na extremidade de uma folha de massa fresca e enrole até fechar, cortando o que sobrar de massa. Disponha o canelone no pirex e repita até acabar a pasta. Coloque o molho de tomate por cima dos canelones e polvilhe com mozzarella ralada.
Coloque no forno durante 20 minutos, a 180ºC.

Acompanhar com legumes salteados com azeite, alho e molho de soja e/ou salada

Lasanha de espinafres e ricota

Desde que fiz esta lasanha tornou se a minha favorita e muito popular entre os meus amigos. É saborosa, nao se torna enjoativa e pesada.
Para fazer a primeira vez consultei varias receitas mas nao ficando satisfeita com nenhuma resolvi fazer à minha maneira.

Ingredientes:
500 gramas de queijo ricota
Espinafres quanto baste, é necessario uma grande quantidade e depende das camadas que se quer fazer, para três camadas utilizei o equivalente a 3 pacotes de espinafres prontos a usar. Os frescos têm melhor sabor.
4 tomates maduros
pimento verde q.b
1 cebola media
2 dentes de alho
ervas aromaticas (manjericao e oregaos)
pimenta preta
sal
azeite
polpa de tomate em frasco
bechamel, caseiro ou de compra

Primeiro que tudo coze se os espinafres com sal e um dente de alho (cerca de 4 minutos em agua a escaldar), estes necessitam de bastante tempo a escorrer porque libertam muita agua, umas boas horas antes de fazer a lasanha é o ideal.
Depois de escorridos misturar o queijo com os espinafres.

Molho de tomate:
Faz se um refogado de cebola, 1 dente de alho, e um pouco d pimento verde. Depois de tirar a pele aos tomates, e retirar as graínhas, junta se ao refogado e deixa se ate amolecer.
Passar o preparado anterior pela varinha magica, e colocar um frasco de 200cc de tomate, (dá a cor mais vermelha, e equilibra a acidez do tomate fresco)
deixar ferver e temperar c o sal, pimenta e ervas aromaticas.


Para a lasanha utilizei massa fresca.
Primeiro cobrir o tabuleiro com molho de tomate e colocar a massa por cima.
Espalhar os espinafres com ricota na massa e colocar uma camada fina de tomate por cima.
Colocar nova placa de massa e repetir fazendo o numero de camadas que deseja.
No final coloquei uma placa de massa, cobri de tomate e uma camada de molho bechamel e queijo ralado por cima.