Enrroladinho de beringela e atum

Esta receita surgiu para aproveitar umas beringelas que tinha no frigorifico, e um molho de tomate que tinha feito para a pizza.

Primeiro cortar a beringela em fatias com cerca de meio centimetro. "Sangrar" durante pelo menos 1 hora em água com sal. Grelhar na chapa ou fritar até ficarem moldaveis.
Colocar atum dentro do molho de tomate, temperar com oregãos a gosto.
Enrrolar o atum nas fatias de beringela. Cobrir com mozarella ralado e colocar no forno até o queijo derreter.

Salmão assado no forno com ervas aromáticas.

O salmão para mim sempre foi aquele peixe que só sabe bem grelhado e bem tostadinho. No entanto depois de experimentar esta receita no forno adorei. É fácil, rápido, saboroso.

Ingredientes:
Salmão
Mistura de ervas de provence
sal
alho laminado
limão
azeite

Dispor o salmão num recipiente de forno e temperar com o sal, o alho, o limão e as ervas a gosto. Regar com azeite.
Colocar no forno a 180graus durante 30 minutos (quando estiver tostadinho conforme gosto pessoal).

Servir com batatas e legumes cozidos e/ou salada e/ou esparregado.

Arroz de tamboril com gambas

Ingredientes para 2:

500 gramas de tamboril em cubos os postas

2 tomates maduros

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1/2 pimento verde

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

15 camaroes com casca

Arroz vaporizado

vinho branco

pimenta preta

piripiri

sal

coentros

Refugar a cebola e o alho em azeite. Adicionar o tomate aos cubos, sem pele nem sementes, e o pimentos aos cubos.

Descascar o corpo do camarão deixando a cabeça e o rabo.

Adicionar o camarão ao refugado, deixar cozinhar uns minutos, deitar um pouco de vinho branco. Retirar os camarões e reservar.

Adicionar água e o arroz. Quando o arroz estiver a meio da cozedura, adicionar os camarões e o tamboril.

Adicionar 2 colheres de sopa de polpa de tomate. Temperar com sal ,pimenta e um pouco de piri piri a gosto.

Quando o arroz estiver cozido polvilhar com coentros picados e servir.