Moussaka de feijão com tofu e legumes

Mais uma receita vegetariana, mas que pode ser adaptada com carne. Se forem pesquisar moussaka há imensas variantes. Esta é feita com feijão branco, legumes e tofu. Coloquei um molho de iogurte em vez do bechamel, alem de menos calórico deu um contraste interessante.
A receita original usa beringelas mas como não sou grande apreciadora usei curgete.

 

 

Ingredientes:

1 curgete grande

1 cebola

1 dente de alho

1 cenoura

feijão branco (ou qualquer outro)

cogumelos frescos ou de lata

3 tomates maduros

1 pacote de tomate triturado

Pimento vermelho q.b

1 folha de louro

pimentão doce

sal

Pimenta

1 embalagem de tofu

 

Para o molho:

3 gemas

2 iogurte naturais

1 pacote de natas ou 250 ml de leite

pão ralado

parmesão ralado

 

 

Refogar o alho e cebola e o louro num fio de azeite. Juntar o tomate sem pele e um pouco de tomate triturado 3 ou 4 colheres de sopa.  Juntar o pimento picado, a cenoura aos cubos, e os cogumelos. Tapar para estufar e os legumes cozinharem.

Juntar o feijão (usei de lata). Retificar os temperos com sal e pimenta, pimentão doce q.b..

Juntar o tofu aos cubos. Deixar cozinhar uns minutos até o molho engrossar.

Reservar.

 

Cortar a curgete em rodelas fininhas. Temperar com sal um fio de azeite e passar na chapa ou frigideira para cozinharem e assim libertarem a água. Reservar.

 

Preparar o molho: juntar o leite ou natas aos iogurtes naturais, e as três gemas batidas. Misturar bem.

 

Colocar o feijão num recipiente de forno. Dispor por cima as beringelas. cobrir com o molho. Por cima espalhar o pão ralado e o parmesão ralado.

 

Colocar no forno a 180graus durante 30 ou 40 minutos.