Moussaka de feijão com tofu e legumes

Mais uma receita vegetariana, mas que pode ser adaptada com carne. Se forem pesquisar moussaka há imensas variantes. Esta é feita com feijão branco, legumes e tofu. Coloquei um molho de iogurte em vez do bechamel, alem de menos calórico deu um contraste interessante.
A receita original usa beringelas mas como não sou grande apreciadora usei curgete.

 

 

Ingredientes:

1 curgete grande

1 cebola

1 dente de alho

1 cenoura

feijão branco (ou qualquer outro)

cogumelos frescos ou de lata

3 tomates maduros

1 pacote de tomate triturado

Pimento vermelho q.b

1 folha de louro

pimentão doce

sal

Pimenta

1 embalagem de tofu

 

Para o molho:

3 gemas

2 iogurte naturais

1 pacote de natas ou 250 ml de leite

pão ralado

parmesão ralado

 

 

Refogar o alho e cebola e o louro num fio de azeite. Juntar o tomate sem pele e um pouco de tomate triturado 3 ou 4 colheres de sopa.  Juntar o pimento picado, a cenoura aos cubos, e os cogumelos. Tapar para estufar e os legumes cozinharem.

Juntar o feijão (usei de lata). Retificar os temperos com sal e pimenta, pimentão doce q.b..

Juntar o tofu aos cubos. Deixar cozinhar uns minutos até o molho engrossar.

Reservar.

 

Cortar a curgete em rodelas fininhas. Temperar com sal um fio de azeite e passar na chapa ou frigideira para cozinharem e assim libertarem a água. Reservar.

 

Preparar o molho: juntar o leite ou natas aos iogurtes naturais, e as três gemas batidas. Misturar bem.

 

Colocar o feijão num recipiente de forno. Dispor por cima as beringelas. cobrir com o molho. Por cima espalhar o pão ralado e o parmesão ralado.

 

Colocar no forno a 180graus durante 30 ou 40 minutos.

 

Cogumelos recheados com ricotta e espinafres

Ingredientes:

Cogumelos de preferência portobelo. Mas também pode preferir outros mais pequenos e fazer como apertitivo. Estes são pequenos era o que tinha no frigorifico nessa altura..
1 embalagem de queijo ricotta.
1 embalagem de espinafres frescos
Alho em pó
Pimenta preta
Sal
Mozarela para gratinar
Molho de tomate para servir (opcional, mas eu gosto do contraste da acidez do tomate)

Lavar bem os cogumelos, retirar o talo. Escaldar os cogumelos para perderem a água.
Cozer os espinafres e escorrer bem a água.
Misturar os espinafres com o ricotta, o sal, a pimenta preta e o alho em pó.
Rechar os cogumelos e colocar o queijo ralado por cima.
Levar ao forno a 180º até os cogumelos estarem cozidos e o queijo gratinado.

Para servir fiz arroz branco e legumes salteados com alho e azeite.

Croquetes de seitan com alho frances e ervas frescas

Esta receita é muito fácil, pode ser servido como entrada ou acompanhado de arroz ou massa como prato principal. Fica muito bem com molho de tomate, maionese de alho, ou molho Tártaro. :)

 

Ingredientes:

1 embalagem de Seitan

1 alho francês pequeno

1 cebola pequena

2 dente de alho

pimentão doce q.b

coentros frescos

hortelã fresco

pimenta preta

molho de soja

azeita

sal

pão ralado

1 ovo

 

 

Juntar na picadora, o seitan, o alho francês, o alho, a cebola, 1 colher sopa molho de soja, o pimentão doce, sal a gosto, pimenta preta a gosto, hortelã e coentros. Picar tudo muito muito bem.

Numa frigideira ou tacho colocar a cozinhar com tampa para não secar até o alho francês cozinhar e o seitan ficar suave.

Deixar arrefecer e colocar 1 ovo e 3 colheres de sopa de pão ralado. Misturar tudo muito bem.

Formar bolinhas com esta pasta e passar pelo pão ralado.

Fritar com óleo ou azeite ou no meu caso coloquei na actifry com um frio de azeite.

 

Servir a gosto :)

Bolo de laranja super fofo com cobertura de calda

300 gramas de farinha
1 colher se sobremesa de fermento
200 gramas de Açúcar
150 gramas de manteiga
6 ovos
2 laranjas

Bater as claras em castelo e reservar. Bater o açúcar com a manteiga, juntar as gemas e a farinha com o fermento.
Espremer o sumo de uma laranja e a casca da mesma ralada. Bater tudo muito bem.
Envolver as claras.
Colocar tudo na forma untada e polvilhada com farinha e levar ao forno 35 a 40 minutos a 180º (depende dos fornos).
Quando pronto, fazer a calda com sumo de 1 laranja e 50 gramas de açúcar ao lume. Com o bolo ainda quente, fazer pequenos furos com um palito e verter a calda em cima do mesmo.

Flan de tofu, cogumelos e requeijão

Já há algum tempo que andava a procura de uma receita de flan de tofu, não encontrando nenhuma que gostasse, andei a inventar um pouco mas saiu bem :)

1 Embalagem de tofu
100 gramas de requeijão
6 ou 7 cogumelos picados
100 gramas de espinafres ou esparregado
3 ovos
Sal e pimenta
Molho de soja
1 dente de alho
1/2 cebola picada

Refogar o alho com a cebola, juntar o tofu desfeito com as mãos. Temperar com molho de seja q.b, sal e pimenta.
Juntar os cogumelos picados, os espinafres e o requeijão. Deixar cozinhar 15 minutos.
Retirar do lume e juntar os ovos batidos misturando muito bem com a batedeira de preferência.
Untar as forminhas com azeite e colocar a mistura. Levar ao forno a 180º em banho maria.
Desenformar quando frio e servir com um molho de tomate por cima.

Pizza

Mais uma pizza, desta vez de paiola..
Massa fina com bordos estaladiços..

Para a massa:
270 ml água
1 colher sopa de azeite
480 gramas de farinha
1 colher e meia de chá de sal
20 gramas fermento fresco
oregãos

Colocar na cuba da maquina de fazer pão nesta ordem no programa massas levedadas. Ou amassar à mão.

Recheio:
Molho de tomate (caseiro)
Queijo mozarella ralado
fimabre
paiola
oregãos

Mousse de manga (vegan)

Esta mousse de manga surgiu porque queria fazer uma sobremesa adequada ao meu menino que é alergico a proteina do leite de vaca. Foi feita com natas de soja (especial para bater) e leite de condensado de soja. Ficou delicioso e em nada perde relativamente à versão original.

2 pacotes de 200 ml de natas de soja ESPECIAIS PARA BATER

1/2 lata de leite condensado de soja

1 lata de polpa de manga ou manga fresca bem madura triturada

6 folhas de gelatina

Bolacha triturada para cobrir (opcional)

Bater as natas de soja. Juntar o leite condensado e a polpa de manga. Juntar as folhas de gelatina derretidas. Colocar no frigorifico.

Foi a primeira vez que fiz, mas ao fim de 2 horas estava com uma textura optima para comer.

Enrroladinho de beringela e atum

Esta receita surgiu para aproveitar umas beringelas que tinha no frigorifico, e um molho de tomate que tinha feito para a pizza.

Primeiro cortar a beringela em fatias com cerca de meio centimetro. "Sangrar" durante pelo menos 1 hora em água com sal. Grelhar na chapa ou fritar até ficarem moldaveis.
Colocar atum dentro do molho de tomate, temperar com oregãos a gosto.
Enrrolar o atum nas fatias de beringela. Cobrir com mozarella ralado e colocar no forno até o queijo derreter.

Mini donuts

Nova aquisição para a colecção: máquina de fazer donuts. Adoro porque, faz uns deliciosos mini donuts em 3 minutos, mais saudaveis que os de compra, para as crianças é fantástico, festinhas, receber alguem para o lanche em cima da hora...

Não me agradou as receitas da maquina e encontrei esta no blog "O brigadeiro de colher , mimos e gostosuras". É uma receita básica de donuts mas ficam fofos e saborosos.

1 chavena de farinha

1/2 chavena de açucar

1 colher de chá de fermento quimico

1 ovo

1/2 chavena de leite

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

4 colher de sopa de oleo vegetal

Chocolate para cobertura.

Bater a mistura, colocar na maquina de donuts durante 3 minutos. Retirar e cobrir como desejar.

Salmão assado no forno com ervas aromáticas.

O salmão para mim sempre foi aquele peixe que só sabe bem grelhado e bem tostadinho. No entanto depois de experimentar esta receita no forno adorei. É fácil, rápido, saboroso.

Ingredientes:
Salmão
Mistura de ervas de provence
sal
alho laminado
limão
azeite

Dispor o salmão num recipiente de forno e temperar com o sal, o alho, o limão e as ervas a gosto. Regar com azeite.
Colocar no forno a 180graus durante 30 minutos (quando estiver tostadinho conforme gosto pessoal).

Servir com batatas e legumes cozidos e/ou salada e/ou esparregado.

Seitan assado no forno

1 Embalagem de seitan
Batatas
Pimento verde (opcional)
3 Tomates maduros
1 Cebola media
2 Dentes de alho
Ervas aromaticas (usei a mistura ervas de la provence)
molho de soja
um pouco de sumo de limão
sal
pimenta preta
pimentao doce em pó
azeite

Cozer ligeiramente as batatas em agua e sal até estarem quase cozidas. Reservar.
Cortar o seitan em bifes finos, colocar num pirex de ir ao forno. Temperar com 1 colher se sopa de molho de soja, o sumo de meio limão, um pouco de sal, pimenta preta, o pimentão doce em pó (meia colher de chá), e as ervas a gosto.
Tirar a pele e sementes dos tomates, colocar junto ao seitan, colocar a cebola as rodelas e os alhos triturados. Regar com azeite.

Colocar no forno com as batatas a 170 graus durante cerca de 25 minutos.

Tofu com natas de soja e cogumelos

Ingredientes:

1 embalagem de tofu

250 a 300 ml de natas de soja
100 gramas cogumelos frescos
1 cebola
2 dentes de alho
Pimenta preta

Sal

Molho de soja                  

Pimentão Doce
Azeite

Começar por refogar a cebola cortada em pequenos pedaços e o dente de alho num fio de azeite.
Juntar os cogumelos laminados, deixando-os cozinhar e evaporar a agua que libertam.
Juntar o tofu corto em cubos.
Temperar com molho de soja a gosto, (ponho cerca de 2 colheres de sopa) tendo em atençao que este tem sal. Temperar com pimenta preta, um pouco de pimentao doce em pó, e sal se necessário.
Deixar cozinhar uns 10 minutos e engrossar o molho. Retificar temperos de acordo com gosto pessoal.

Para acompanhar fiz courgete salteada em cebola e tomate fresco, broculos cozidos e arroz branco.

Rolo de carne recheado com queijo, fiambre e cogumelos

800 gramas de carne moida (depende do numero de pessoas)

60 gramas de cogumelos frescos ou de lata
Queijo mozarella ou qualquer um que derreta bem
Fatias de fiambre
Sal
Pimenta
Alho
Cebola
Pão ralado
1 Ovo
Azeite



Picar 1 cebola e 1 dente de alho. Misturar bem com a carne.
Temperar com Sal e pimenta. Juntar 1 ovo, e 2 colheres de sopa de pão ralado
Misturar tudo muito bem.
Estender a carne numa folha de papel vegetal e colocar o fiambre, o queijo e os cogumelos (se frescos previamente cozinhados e escorridos).
Enrrolar como se fosse uma torta.
Colocar num recepiente sem o papel vegetal. Regar com azeite e vinho.
Colocar no forno a 170 graus até a carne cozinhar.

Bolinhas de tofu e requeijão com espinafres

Estas bolinhas surgiram após ter recheado umas courgetes e sobrou recheio. Experimentei panar e ficou muito bom. Tanto como um acompanhamento, aperitivo ou prato principal com um molho de tomate por cima que foi como fiz.

Tofu

1 requeijão de vaca ou de cabra

Espinafres já cozidos e escorridos

Alho

Pimenta

Molho de soja

Pao ralado
Ovo batido

Azeite

Triturar o tofu no processador, colocar numa frigideira com um pouco de azeite e alho em pó e saltear. Temperar com molho de soja e pimenta. Juntar os espinafres e deixar cozinhar uns minutos.

Retirar do lume, deixar arrefecer e juntar o queijo. Misturar tudo muito bem.

Fazer bolinhas com as mãos e passar no ovo ralado e depois no pão ralado. Fritar em azeite até dourar.

Bolo de chocolate fofo, húmido, delicioso e super fácil

Esta receita foi me dada a conhecer por uma amiga e a esta por outra amiga. Quando provei fiquei imediatamente fã, é absolutamente delicioso, rápido, e super simples. Fica com uma textura fofa, mas com o grau certo de humidade  e não é enjoativo.

A ordem dos ingredientes não tem importância, basta colocar todos como calhar, bater e está pronto para o forno.

                                                             

Ingredientes:  
4 ovos
2 chavenas de farinha
2 chavenas de açucar (ponho 1 e meia)
1 chavena de oleo
1 chavena de água quente
100 gramas de chocolate em pó
1 colher de chá de fermento



Colocar no forno durante 40 minutos a 180ºgraus. Se desejar coloque uma cobertura de chocolate ou um recheio fica ainda mais delicioso.

Quiche de espargos cogumelos e requeijão de cabra

170 gramas de requeijão de cabra

1 cebola

200 gramas de espargos

Cogumelos Q.b (opcional)

4 ovos

200ml leite

1 embalagem massa quebrada

sal e pimenta

Colocar a massa na forma e por no forno a 180ºC durante 10 minutos. Entretanto cozer os espargos com sal. Refugar a cebola e juntar os cogumelos deixandos os libertar água. Bater os ovos com o queijo, juntar o leite e temperar com sal e pimenta a gosto.

Dispor os espargos os cogumelos e cebola na base da massa, e regar com o preparado.

Colocar no forno a 180º durante 30/40 min.

Bolinhos de aveia e passas

Nestes dias chuvosos aptece sempre uma bebida quentinha e com ela vem um bolinho. Adoro aveia e estes bolinhos são optimos para acompanhar o café ou chá. Basiei me numa receita que vi no blog "cozinha da duxa", retirei algumas coisas e acrescentei outras mas gostei do resultado :)

200gramas flocos aveia

60 gramas farinha

1 ovo e mais 1 clara

75 gramas açucar

110 gramas manteiga amolecida

raspa de 1/4 limão
1 pitada de baunilha
1 pitada de sal
1 colher café canela
1 colher chá de pó royal
Passas a gosto

Misturar a farinha, aveia, açucar, fermento, baunilha, canela e sal. Juntar o ovo e clara, manteiga, raspa de limão. Misturar muito bem, envolver as passas. Formar bolinhos com duas colheres ou à mão. Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal. Colocar no forno a 200º durante 20 minutos.

Caracois de maça e canela

Estes caracois são semelhantes aos "cinnemon rolls" já postados mas com recheio de maçã e canela.
A  massa, foi feita na MFP é a seguinte:

235 ml de leite morno
1 ovo
4 colheres de sopa de margarina amolecida525 g de farinha de trigo
4 colheres de sopa de açúcar (coloquei um pouco mais de açucar nesta receita em relação aos caracois de canela)
0,5 colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento biológico seco
Recheio:
3 maçãs
2 colheres sopa de açucar
1 colher sopa de manteiga
1 colher de sopa de sumo de limão
Canela q.b

Colocar 1 colher de sopa de manteiga num tacho a derreter, juntar as maçãs cortadas aos cubos, o açucar, o sumo de limão e a canela. Tapar e deixar até as maçã cozer.
Com um garfo defazer em puré e assim deixando alguns pedaços.

Estender a massa em quadrado e espalhar bem a maçã. Enrrolar pelo lado mais comprido.
Cortar o rolo em fatias de cerca de 5 cm de largura.
Dispor os caracois num tabuleiro com papel vegetal ou untar uma forma com aro amovível e coloca los dentro do mesmo.
Levar ao forno 25/30 minutos se forem caracois individuais ou cerca de 40 min a 180º se forem dentro da forma (custa um pouco a cozer no centro, verficar com um palito).
Pincelar com glacé ainda quente.

Tagiatelle al pesto com frango e cogumelos

Sou fã de massas. E as vezes não se sabe bem que toque dar para uma massa diferente das que fazemos sempre. O pesto é uma boa escolha, para quem gosta de temperos fortes. O molho pesto é composto de folhas de manjericão amassadas comazeite, pinhoes e alho. Eu costumo comprar já feito em frasco e assim está sempre pronto a usar.
Fica muito bem com massas, podendo tambem ser usado para temperar carnes.

Ingredientes (Para 2 pessoas):

Massa tagiatelle (neste caso usei verde)
1 pacote natas ou susbtituto
cogumelos laminados q.b
2 peitos de frango cortos em cubos
1 cebola
1 alho frances
Queijo parmesão ralado ou em lasca para polvilhar
Sal
Pimenta

Refugar a cebola e o alho francês picado
Juntar os cubos de frango, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar uns minutos.
Juntar as natas, e 1 ou 2 colher de sopa de pesto.
Juntar os cogumelos laminados (eu costumo cozinha los antes, para que não deixem muita água na comida)
Temperar com sal e pimenta q.b.
Entretanto cozer a massa com sal (6 a 8 ninhos de tagiatelle).
Misturar a massa com o molho e servir polvilhado com o queijo.

Tiramisu

Esta é a minha sobremesa preferida. É tipicamente italiana, e consiste em camadas de creme de queijo mascarpone e biscoitos champagne embebidos em café e rum, conhaque ou brandy.
É muito facil de fazer, um doce leve e nada enjoativo.

Ingredientes:

500 gramas de queijo mascarpone
5 ovos
150 gramas de açucar
Palitos champagne
Café forte q.b
1 calice de rum (foi o que utilizei)
Chocolate em pó para polvilhar

Separar as claras das gemas. Bater as gemas com o açucar, e adicionar (sem bater) o queijo mascarpone mexendo até a mistura estar homogénea.
Bater as claras em castelo, e envolver delicadamente as claras na mistura de queijo (nunca bater pois isso fará com que o tiramisu não solidifique).
Preparar a mistura de café e rum.
Dispor uma camada de creme num pirex. Embeber rapidamente os palitos no café e dispor em cima do creme.
Espalhar nova camada de creme em cima dos palitos e repetir até acabar os ingredientes.
Colocar no frigorifico entre 4 a 6 horas.
Polvilhar com chocolate em pó quando servir.