Mousse de manga (vegan)

Esta mousse de manga surgiu porque queria fazer uma sobremesa adequada ao meu menino que é alergico a proteina do leite de vaca. Foi feita com natas de soja (especial para bater) e leite de condensado de soja. Ficou delicioso e em nada perde relativamente à versão original.

2 pacotes de 200 ml de natas de soja ESPECIAIS PARA BATER

1/2 lata de leite condensado de soja

1 lata de polpa de manga ou manga fresca bem madura triturada

6 folhas de gelatina

Bolacha triturada para cobrir (opcional)

Bater as natas de soja. Juntar o leite condensado e a polpa de manga. Juntar as folhas de gelatina derretidas. Colocar no frigorifico.

Foi a primeira vez que fiz, mas ao fim de 2 horas estava com uma textura optima para comer.

Enrroladinho de beringela e atum

Esta receita surgiu para aproveitar umas beringelas que tinha no frigorifico, e um molho de tomate que tinha feito para a pizza.

Primeiro cortar a beringela em fatias com cerca de meio centimetro. "Sangrar" durante pelo menos 1 hora em água com sal. Grelhar na chapa ou fritar até ficarem moldaveis.
Colocar atum dentro do molho de tomate, temperar com oregãos a gosto.
Enrrolar o atum nas fatias de beringela. Cobrir com mozarella ralado e colocar no forno até o queijo derreter.