Canelones de Tofu, Requeijão e Espinafres

Ingredientes:

1 embalagem de massa fresca
1 pacote de espinafres frescos prontos a usar
500 gr de requeijão
1 embalagem de tofu
Queijo mozzarella ralado q.b.

Para o molho de tomate:
1 kg de tomates maduros
1 dente de alho
1 cebola média
Manjericão e orégãos
Sal e pimenta
Azeite

Preparação:

Coloque o tofu e o requeijão na trituradora, de forma a formar uma pasta.
Coza os espinafres, escorra e misture com o preparado anterior. Tempere com sal e pimenta q.b e reserve.
Corte o alho e a cebola em pequenos pedaços e refogue com azeite. Junte os tomates já sem pele e sem sementes. Deixe cozinhar até se desfazerem e depois passe a varinha mágica. Se estiver muito espesso junte um pouco de água. Se necessário, junte concentrado de tomate. Tempere com sal, pimenta e manjericão.
Coloque uma camada de molho de tomate no fundo de um pirex grande. Disponha 3 colheres de sopa da pasta de requeijão e tofu na extremidade de uma folha de massa fresca e enrole até fechar, cortando o que sobrar de massa. Disponha o canelone no pirex e repita até acabar a pasta. Coloque o molho de tomate por cima dos canelones e polvilhe com mozzarella ralada.
Coloque no forno durante 20 minutos, a 180ºC.

Acompanhar com legumes salteados com azeite, alho e molho de soja e/ou salada

Polenta recheada com legumes e seitan

1 pacote de polenta pre cozida
1 cebola
2 alhos
azeite
1 litro de agua
sal e pimenta
manjericao
4 tomates maduros
1 pacote de polpa de tomate de 250 gramas
2 cenouras
1 courgete
250 gramas de cogumelos
seitan


Preparar a polenta:
ferver 1 litro de com 2 colheres de sopa de sal. Quando iniciar fervura colocar a polenta dentro de agua aos poucos, e ir mexendo. Deixar cozinhar cinco minutos, quando esta começar a descolar dos bordos da panela verter para o um tabuleiro grande uma fina camada. Deixar arrefecer, depois virar o tabuleiro para que a polenta saia desenformada. colocar a polenta no forno na funçao gratinar apenas para dourar. Reservar.

Preparar o recheio:
Cozer a cenoura em cubos,laminar os cogumelos e cortar a courgete em cubos.
Moer o seitan e temperar com um pouco de molho de soja.
Tirar a pele dos tomates e cortar em cubos. Refogar a cebola, o alho picados, e os tomates até ficarem desfeitos. colocar a polpa de tomate depois os legumes preparados e o seitan. deixar cozinhar.

Cortar a polenta ao meio ou logo em quadrados. Colocar o recheio sobre uma placa ou quadrado de polenta e cobrir com uma nova placa ou quadrado. Polvilhar com sementes de sesamo.

Servir com salada.